味精(jīng)又稱味素，是采用(yòng)微生物(wù)發酵的方法由玉米、小(xiǎo)麥等糧食精(jīng)制而成的一種現代調味品，主要成分(fēn)為(wèi)谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最後分(fēn)解産物(wù)。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體(tǐ)，在232°C時解體(tǐ)熔化。谷氨酸鈉的水溶性很(hěn)好，20℃時的溶解度為(wèi)74克(即20℃時，在100毫升水中最多(duō)可(kě)以溶解74克谷氨酸鈉)。

經科(kē)學(xué)家證明，味精(jīng)在100℃時加熱半小(xiǎo)時，隻有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體(tǐ)影響甚微。文(wén)獻報道，焦谷氨酸鈉對人體(tǐ)無害。在堿性環境中，味精(jīng)會發生化學(xué)反應産生一種叫谷氨酸二鈉的物(wù)質(zhì)，所以要适當地使用(yòng)和存放。

味精(jīng)，又名“味之素”，學(xué)名“谷氨酸鈉”。成品為(wèi)白色柱狀結晶體(tǐ)或結晶性粉末，是國(guó)内外廣泛使用(yòng)的增鮮調味品之一。其主要成分(fēn)為(wèi)谷氨酸和食鹽。

食鹽用(yòng)水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用(yòng)水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用(yòng)水稀釋3000倍，仍能(néng)感覺到鮮味，因而得名“味精(jīng)”。