在味精(jīng)和雞精(jīng)發明以前，人們就已關注鮮味了。

有經驗的廚師發現，西紅柿炒雞蛋會有鮮味；用(yòng)魚做菜，比如鲫魚熬湯很(hěn)鮮；用(yòng)雞炖湯，掌握火候湯也會很(hěn)鮮；而各種肉類最容易做出鮮味來。

為(wèi)什麽這些東西會有鮮味呢(ne)？鮮味的秘密又是什麽呢(ne)？

那是1908年的一天中午，日本化學(xué)教授池田菊苗坐(zuò)到餐桌前，妻子給他(tā)端上來一盤海帶黃瓜片湯，他(tā)有滋有味地慢慢品嘗起來了。這一品，竟品出點特别的味道。他(tā)發現湯味道恃别的鮮美，又喝(hē)上幾口再次确實是鮮。

“這海帶和黃瓜都是極普通的食物(wù)，怎麽會産生這樣的鮮味呢(ne)？”池田自言自語起來，“嗯，也許海帶裏有奧妙。”職業敏感使教授一離開飯桌，就又鑽進了實驗室裏。他(tā)取來一些海帶，細細研究起來。

這一研究，就是半年。半年後，池田菊苗教授揭開了人類美食鮮味的秘密：，在海帶中發現有一種叫做谷氨酸鈉的物(wù)質(zhì)，隻需要把極少量的谷氨酸鈉加到湯裏去，就能(néng)使味道鮮美至極。

雞肉、魚湯、西紅柿炒雞蛋等為(wèi)什麽有鮮味，就是其中含有天然的谷氨酸鈉谷氨酸鈉含量越多(duō)，食物(wù)越鮮。

人類最早的味精(jīng)就是從海帶中提取的。日本人把它命名“味之素”，在全世界進行銷售推廣，當然包括中國(guó)。

日本人的“味之素”很(hěn)快就傳進了中國(guó)。這種奇妙的白*末打動了一位名叫吳蘊初的中國(guó)化學(xué)工程師的心。他(tā)買了一瓶回去研究，看看日本人發明的*究竟是什麽東西。經過化驗，原來就是谷氨酸鈉。

又經過一年多(duō)時間的努力，他(tā)*發明從小(xiǎo)麥麸皮（面筋）中生産提取谷氨酸鈉的方法。為(wèi)了和日本人的“味之素”相區(qū)别，他(tā)把自己制取的谷氨酸鈉叫“味精(jīng)”。創立了味精(jīng)廠，并在歐洲和美洲注冊商标，申請了專利，把味精(jīng)銷往全世界。

今天，味精(jīng)的主要原料是玉米、小(xiǎo)麥等，天然的原料注定了天然的健康。中國(guó)如今已是世界上第一大味精(jīng)生産國(guó)，也是第一大味精(jīng)消費大國(guó)和出口大國(guó)。

每個人都天然追逐着鮮味，其實質(zhì)就是在追逐着“谷氨酸鈉”。正如人生物(wù)屬性的本質(zhì)喜好并依賴脂肪和糖一樣，求鮮是人的天性。脂肪和糖過多(duō)的攝取有害健康，但缺少或沒有脂肪和糖對人更是一種災難。

追求正常脂肪和糖的攝入與追求正常的鮮味獲取一樣對人很(hěn)重要。科(kē)學(xué)認識鮮味，科(kē)學(xué)了解味精(jīng)。鮮味有益于人體(tǐ)進食從而增進人體(tǐ)健康。